Az inkák kincse!

Csüngő bíbor amarant ( A. caudatus)

Mi ez?

Az immunrendszer virága

Az amaránt a kétszikűek rendjébe tartozó Amaranthacea (Disznóparéjfélék) család tagja. Őshazája Közép- és Dél-Amerika. A növény neve a görög amarantos szóból származik, amelynek jelentése: ami sose hervad, vagy a nem hervadó (virág).

Fénykedvelő, árnyékban fejletlenebb és kisebb hozamú. Szereti a nyári meleget, öntözéssel két-háromszoros tömeget ad, jó vízgazdálkodású talajon szárazon termeszthető.  Változékonysága, fajtái. A leírt fajhoz hasonló a piros bugájú, ugyancsak felálló szárú Amaranthus cruentus és az Amaranthus hypocondriacus. Sokszor földig lecsüngő, 1 m-nél is hosszabb virágzatú a 'Csüngő amarant' (Amaranthus caudatus). A felsorolt három ősi faj elsősorban dísznek és maghozásra alkalmas.

Hogyan készítsd el?

A sárga héjú fajta a kukoricához hasonlóan kipattogtatható, ízben is közel azonos a kettő. Az amarántliszt nagyobb arányú (30 % feletti) adagolása kenyérkészítés esetén nem javasolt, mivel a kenyértérfogat csökken (a glutén hiánya miatt), az ízhatás romlik. A többi amaránttermék a gabonafélékhez hasonlóan alkalmazható.

Háttér-, szegély-, csoportos és parknövénynek kiváló. Bemutató-, hobbi-, iskola-, üdülő-, hétvégi, utcakertekben mutatós. Padlóvázában is díszít. Alkalmas egyes kertrészek elkülönítésére.

Fiatal, zsenge leveleit, hajtásait, spenótszerűen használhatjuk fel. Magjából őrölve kása, lepény, tésztaféle készíthető. Pörkölve, pattogatott kukoricához hasonló, ízletes csemegét kapunk. Sziruppal, mézzel összedolgozva kalácsot, üdítő italt készítenek belőle. Fehérjedús zöldje és magja kiváló takarmány. Mesterséges, fehérjedús élelem is előállítható belőle.

Mire jó?

A nyers, egész mag főzve, enyhén fűszerezve köretként, lisztje a kelt tésztákban közel 5-10 %-ban helyettesítheti a búzalisztet. Az amaránt magjából pirított, puffasztott, pattogatott, extrudált termékeket is előállítanak, így szinte minden gabonaétel elkészíthető amaránttal is. A pattogatott amarántot müzlibe vagy önmagában tejbe, joghurtba is keverhetjük. Krémlevesekbe is illik levesbetétként. Zöldséges, húsos ételekben a töltelék alapja lehet, de akár panírozhatunk is vele. Leveléből a spenóthoz vagy a mángoldhoz hasonlóan leves vagy főzelék készülhet.

Mint a legtöbb gabona, az amaránt is számos édesség alapja lehet. A pattogatott kukoricához hasonlóan megpirított amarántmag mézzel vagy melasszal kevert formáját alegría-nak nevezik, ami spanyolul „vidámságot” jelent. Személyes kedvencem a kakaós amarántgolyó, ami hasonlóan készül a kókuszgolyóhoz: pattogatott amarántot, kakaóport, valamilyen ízes lekvárt és kevés mézet keverjünk össze egy tálban. Az arányok attól függően alakulnak, mennyire szeretnénk édesen, és hogy mennyire áll össze a massza. Ha túl nedves, akkor tegyünk hozzá még amarántot. Ha túlszáraz lenne, kevés vízzel puhíthatjuk. Amikor kész, kb. fél óra pihentetést követően, nedves kézzel gyúrjunk belőle golyókat, a közepükbe nyomjunk bele egy-egy szem hántolt mandulát, majd a golyókat hempergessük meg előzőleg félretett pattogatott amarántban. Tegyük hűtőbe, amíg nem tálaljuk.

Az amaránt kitűnő vas, kalcium, magnézium és cink valamint egyéb mikroelem forrás.

Ezeket a beltartalmi értékeket még értékesebbé teszi az amaránt gluténmentessége, amelynek köszönhetően lisztérzékenyek számára is elérhető.

Étrendünkbe való beillesztése többféle módon is lehetséges:

A nyers, egész mag főzve, enyhén fűszerezve a hajdinakásához hasonló kitűnő köret. Lisztje, kelt tésztában 5-10, egyéb esetekben 10-50%-ban helyettesítheti a búzalisztet.

Ennél jóval sokrétűbb a pattogatott amaránt mag felhasználhatósága, amelyhez ma már a legtöbb bioboltban hozzá lehet jutni. A legegyszerűbb, ha reggeli müzlinket gazdagítjuk vele vagy önmagában keverjük tejbe, joghurtba. Ezenkívül a sütőipari termékeken, a leveseken, a salátákon a különböző édességeken keresztül a töltelék és panír anyagig nagy változatosságot biztosít a felhasználónak.

Néhány recept a sok közül, melyekhez a mellékletben találnak néhány képet is:

Amaránt krémleves

Hozzávalók: 
200 g darált pattogatott amaránt 
1 l zöldségleves 
1 nagy zöldhagyma 
1 nagy fej vöröshagyma 
40 g vaj 
100 g tejszín 
bors 
kevés szerecsendió 
reszelt sajt 
metélő hagyma

A megőrölt pattogatott amarántot a zöldséglevesben 10 percig alacsony lángon főzzük. Ezalatt a meghámozott hagymát és a megpucolt zöldhagymát karikákra vágjuk és a vajon enyhén megpároljuk. Ezután a levesbe tesszük és 10 percig még forraljuk. Hozzáadjuk a tejszínt és az egészet borssal és szerecsendióval ízesítjük. Reszelt sajttal, a metélő hagymával díszítjük, majd forrón tálaljuk.

Csokoládés amaránt szelet

Hozzávalók: 
25 dkg margarin 
15 dkg cukor 
3 ek. kakaó 
10 dkg sovány tejpor 
1 dl víz 
1 ek. étkezési zselatin (növényi) 
10 dkg pattogatott amaránt 
10 dkg mazsola 
rum ízlés szerint 
vaníliás cukor

1-6-ig egy lábasba bemérjük és kb. 5 percig főzzük. A végén bekeverjük az amarántot és a mazsolát, rummal és vaníliás cukorral ízesítjük. 
A masszát egy alufóliával kibélelt őzgerincsütőbe tesszük. Kihűlés után deszkára borítjuk, felszeleteljük és pattogatott amarántban meghempergetve tálcán tálaljuk.

Amaránt spenótos, paradicsomos, gombás szósszal

Hozzávalók: 
1 pohár pattogtatott amaránt 
2-12 pohár víz 
1 evőkanál olívaolaj 
1 csokor spenót (vagy zsenge amaránt levelek) 
2 érett paradicsom, hámozva és durván feldarabolva 
1/2 kg. szeletelt gomba 
1 1/2 teáskanál bazsalikom 
1 1/2 teáskanál oregano 
1 gerezd apróra vagdalt fokhagyma 
1 evőkanál apróra vagdalt vöröshagyma 
tengeri só és fehérbors ízlés szerint (vagy valamilyen só helyettesítő)

Tegyük a pattogatott amarántot forrásban lévő vízbe, forraljuk fel, majd kis lángon, fedővel letakarva pároljuk pár percig. 
Tisztítsuk és mossuk meg a spenótot, majd lassú tűzön dinszteljük. Merítsük meg a paradicsomokat forrásba levő vízbe, ezáltal meglágyul a héjuk. Hámozzuk meg és daraboljuk és össze. Egy serpenyőben melegítsünk fel olajat közepes lángon, majd tegyük bele a fokhagymát és a vöröshagymát. Nagy lángon 2 percig süssük. Majd adjuk hozzá a paradicsomot, a gombát, bazsalikomot, oregánót, sót, borsot és 1 evőkanál vizet. Csurgassuk le a vizet a spenótról és adjuk hozzá a paradicsomos mártáshoz. Időnként megkeverve további 8-10 percig főzzük. Főzés közben óvatosan passzírozzuk szét a paradicsomdarabokat. 
Keverjük össze a szószt a megpárolt amaránttal, vagy egyszerűen csak kanalazzuk a tetejére. 
Melegen tálaljuk. Elkészítési idő kb. 20 perc.