MITŐL CSÍP A PARIKA?

A paprika a kapszaicintől (C18H27NO3) csíp. Ami sokunknak ismerős még szerves kémia óráról. Ez egy olyan vegyület, amely vízben nem oldódik, alkoholban viszont igen. Ezért ne is igyunk rá vizet, ha már egyszer visszaharapott. Azokra az idegvégződésekre hat, melyek normál esetben a hő ingert veszik fel.

A Guinness World Records 2011. február 25-én még a Naga Viper paprikát  kiáltotta ki a világ legerősebb paprikájának, amivel a Naga Viper megelőzte az ugyancsak Angliában nemesített Infinity chilit és a korábbi győztest, az indiai Bhut Jolokia, más néven Naga Jolokia chilit. A Naga Viper sikere rövid életűnek bizonyult és márciusban színre lépett az ausztrál győztes, mely még a Naga Vipernél is erősebb. Ez a “Trinidad Scorpion Butch T” chilli. S, hogy mégis mennyire is erős a “Trinidad Scorpion”?

A cseresznyepaprikánál hozzávetőleg 700-800-szor erősebb, amit meglehetősen nehéz elképzelni.
A paprika csípősségét 1912-ben kezdte mérni Wilbur Scoville, az általa felfedezett módszerrel, ami abból állt, hogy cukros vízben addig hígítják a paprikát, ameddig a csípőssége már nem érezhető. Tehát a csípősséget a Scoville-skálán a hígítás mértéke adja meg.
A kapszaicint fájdalomcsillapítókba keverik, elhízás ellen is ajánlják, sőt: állatkísérleteken a rákellenes hatását is kimutatták. De vigyázat: a csípős ételek túlzott fogyasztása gyomorrákot vagy nyelőcsövi refluxot is okozhat, így hát a csípőst is csak módjával!
A kapszaicines kenőcsök/tapaszok enyhítik a hátfájást, csillapítják a reumás ízületi gyulladás és a szenzoros neuropátia tüneteit.
A kapszaicines orrspray hatásos a fejfájás és a migrén ellen.
Védi a DNS-t a karcinogén vegyület rákkeltő hatásától
Serkenti a keringést.
Csillapítja a lázat.
A fájdalomérzékelő idegek blokkolására alkalmas gyógyszerkísérletek "alapvegyülete".
Ingerlő hatása miatt, a könnygáz alapanyagként is hasznosítják.

A paprikából kivont, tiszta kapszaicin 16.000.000 SHU. 
A paprikák csípőssége SHU egységekben
SHU Példa
15,000,000-16,000,000 Tiszta kapszaicin
8,600,000–9,100,000 homocapsaicin, homodihydrocapsaicin stb.
5,000,000–5,300,000 Paprika spray
855,000–1,463,700 Naga Viper, Infinity Chilli, Naga Jolokia, Trinidad Scorpion Butch T chilli
350,000–580,000 Red Savina habanero
100,000–350,000 Habanero chili, Scotch bonnet paprika, Datil, Rocoto, Madame Jeanette, Jamaikai erős paprika
50,000–100,000 Byadgi chilli, Bird’s eye chili, Malagueta paprika, Chiltepin paprika, Piri piri afrikai bird’s eye), Pequin paprika
30,000–50,000 Guntur chili, Cayenne bors, Ají pepper, Tabasco paprika, Cumari paprika (Capsicum Chinese)
10,000-23,000 Serrano paprika, Peter paprika, Aleppo paprika, Cheong-Yang paprika
2,500–8,000 Jalapeño, Guajillo paprika, az Anaheim paprika új-mexikói változata, Cseresznyepaprika, Tabasco szósz
500–2,500 Anaheim paprika, Poblano paprika, Rocotillo paprika, Peppadew, Padron paprika
100–500 Pimento, Peperoncini, Banán paprika
0 Cubanelle, Aji dulce, TV paprika